Food Sci ธรรมศาสตร์ คว้าเหรียญทอง SIIF เกาหลีใต้ พร้อมความสำเร็จยื่นจดสิทธิบัตรนวัตกรรมอาหารกว่า 20 รายการในปี 2025

HIGHLIGHTS

• รางวัลระดับโลกด้านนวัตกรรมอาหารยั่งยืน: ทีมคณาจารย์และนักวิจัยคว้ารางวัลนานาชาติจากผลงานบรรจุภัณฑ์ย่อยสลายได้ทางชีวภาพและนวัตกรรมอาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งช่วยขับเคลื่อนเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDGs) ในเป้าหมายที่ 12 และ 3
• ทัพนักศึกษาคว้าแชมป์สตาร์ทอัพนวัตกรรมอาหาร: นักศึกษาสาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร (Food Science) กวาดรางวัลชนะเลิศการแข่งขันสตาร์ทอัพระดับประเทศ ด้วยโปรเจกต์ที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น การออกแบบตามหลักเศรษฐกิจหมุนเวียน และแนวคิดการลดขยะให้เป็นศูนย์
• นวัตกรรมอาหารกว่า 20 รายการเข้าสู่กระบวนการจดทรัพย์สินทางปัญญา: คณาจารย์ได้ยื่นจดอนุสิทธิบัตรจำนวนมาก ทั้งในกลุ่มอาหารแห่งอนาคต โปรตีนทางเลือก โภชนาการเพื่อสุขภาพ และนวัตกรรมกระบวนการผลิต เพื่อเปลี่ยนงานวิจัยให้สร้างผลกระทบได้จริงในสังคม
• งานวิจัยเพื่อสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และพัฒนาเศรษฐกิจท้องถิ่น: นวัตกรรมเหล่านี้ตอบโจทย์ทั้งด้านความมั่นคงทางอาหาร โภชนาการสำหรับสังคมสูงวัย การลดการใช้พลาสติก และการสร้างมูลค่าเพิ่มจากวัตถุดิบท้องถิ่นและของเหลือทิ้ง ตอกย้ำความมุ่งมั่นของธรรมศาสตร์ด้านการพัฒนาที่ยั่งยืน

ปี 2568 นี้นับเป็นปีทองของภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ เพราะภาควิชาฯ ประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่องทั้งในเวทีระดับชาติและนานาชาติ สะท้อนให้เห็นถึงวิสัยทัศน์ในการขับเคลื่อนเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDGs) ผ่านกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ โดยนวัตกรรมอาหารเหล่านี้ให้ความสำคัญกับทั้งสุขภาพของคนและสิ่งแวดล้อมโลกไปควบคู่กัน

Thammasat for SDGs ขอพาไปเจาะลึกความสำเร็จเหล่านี้ เพื่อพิสูจน์ให้เห็นว่างานวิจัยจากธรรมศาสตร์สามารถสร้างทรัพย์สินทางปัญญาและส่งมอบผลลัพธ์เชิงบวกที่เป็นรูปธรรมให้กับสังคมได้จริงอย่างไร

รางวัลระดับโลกด้านนวัตกรรมอาหารยั่งยืน

คณาจารย์และนักวิจัยได้รับรางวัลจากการนำเสนอผลงานในต่างประเทศ ซึ่งตอบโจทย์ SDG 12 (การผลิตและการบริโภคที่ยั่งยืน) และ SDG 3 (สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี)

• รางวัลเหรียญทองจากเวที Seoul International Invention Fair (SIIF): ผศ. ดร.อธิป บุญศิริวิทย์ คว้ารางวัลจากผลงาน “แผ่นดูดซับของเหลวจากพอลิเมอร์เมล็ดแมงลัก” (Liquid Absorbent Pad from Basil Seed Polymer) นวัตกรรมบรรจุภัณฑ์ย่อยสลายได้นี้ใช้เมือกจากเมล็ดแมงลักมาช่วยแก้ปัญหาขยะพลาสติกในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
• รางวัลนำเสนอผลงานยอดเยี่ยมจากงาน 13th ICIST 2025: ผศ. ดร.สุธีรา วัฒนกุล และทีมวิจัย ได้รับรางวัลจากงานประชุมวิชาการนานาชาติ 13th International Conference on Integration of Science and Technology for Sustainable Development 2025 จากผลงาน “แกงส้มไข่ขาวและปลาทับทิมในถุงรีทอร์ทสำหรับผู้ป่วยโรคไต” ซึ่งมุ่งหวังที่จะยกระดับคุณภาพชีวิตของผู้ป่วยให้สามารถกลับมามีความสุขกับมื้ออาหารได้อีกครั้ง

ทีมนักศึกษากวาดรางวัลสตาร์ทอัพ

นักศึกษา Food Sci มธ. ได้แสดงศักยภาพด้านการสร้างนวัตกรรมด้านอาหารด้วยการกวาดรางวัลใหญ่ในเวทีการแข่งขันระดับประเทศ โดยโปรเจกต์เหล่านี้เน้นไปที่การใช้วัตถุดิบท้องถิ่นและแนวคิด Zero Waste

• ผลงาน “น้ำปลาชะคราม” ผลิตจากใบชะครามท้องถิ่นมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์น้ำปลาเพื่อสุขภาพ ได้รับรางวัลชนะเลิศจากเวที Fi Asia Startup Innovation Challenge 2025
• ผลงาน “NAMA COFFEE” เครื่องดื่มกาแฟทางเลือกปราศจากคาเฟอีนจากเมล็ดอินทผลัม ได้รับรางวัลเหรียญทองจากเวทีโครงการประกวดผลงานสิ่งประดิษฐ์และนวัตกรรม Thailand New Gen Inventors Award 2025 ในงานวันนักประดิษฐ์ 2568

คลังสมองด้านนวัตกรรม ด้วยผลงานยื่นจดอนุสิทธิบัตรกว่า 20 รายการ

ตลอดปี 2568 คณาจารย์จากภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารได้นำโครงการวิจัยจำนวนมากเข้าสู่กระบวนการจดทะเบียนทรัพย์สินทางปัญญา (อนุสิทธิบัตร) ซึ่งครอบคลุมทุกเทรนด์อาหารโลก ได้แก่

1. อาหารแห่งอนาคตและโปรตีนทางเลือก – ตอบโจทย์ความมั่นคงทางอาหารและลดภาวะโลกร้อน

• ขนมและเครื่องดื่มจากโปรตีนแมลง เช่น นวัตกรรมจาก “ผงดักแด้หนอนนกยักษ์” แปรรูปเป็นขนมขบเคี้ยวและนมอัลมอนด์รสช็อกโกแลต  (ผลงาน ผศ. ดร.กิตติยา เขื่อนเพชร)
• นวัตกรรมจากพืช (Plant-Based) เช่น “เนื้อหมูบดหยาบแพลนต์เบส”, “แครกเกอร์มังสวิรัติข้าวไรซ์เบอร์รี” และ “ซอสชีสจิ้มจากเมล็ดถั่วพู” ที่ปราศจากนมและคอเลสเตอรอล (ผลงาน ผศ. ดร.สุธีรา วัฒนกุล) รวมถึง “มาการองมังสวิรัติ” จากถั่วเหลืองงอก (ผลงาน ผศ. ดร.กิตติยา เขื่อนเพชร)

2. อาหารฟังก์ชันและอาหารเพื่อสุขภาพ – รองรับสังคมสูงวัยและผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ

• เจลให้พลังงานกล้วยหอมทอง ดูดซึมไว เหมาะสำหรับนักกีฬา ทำจากกล้วยหอมทองและเวย์โปรตีน (ผลงาน ผศ. ดร.สุธีรา วัฒนกุล / ผศ. ดร.สิรินดา กุสุมภ์)
• นมข้าวข้นหวานผง ทางเลือกใหม่สำหรับผู้แพ้นมวัว (ผลงาน ผศ. ดร.กิตติยา เขื่อนเพชร / ผศ. ดร.สุธีรา วัฒนกุล)
• ลูกอมอินนูลิน ใช้อินนูลิน (Inulin) แทนน้ำตาลเพื่อเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ (ผลงาน ผศ. ดร.สิรินดา กุสุมภ์)

3. การสร้างมูลค่าให้วัตถุดิบท้องถิ่น – สนับสนุนเศรษฐกิจฐานรากและลดขยะอาหาร

• การแปรรูปกล้วยแบบครบวงจร จนได้ผลิตภัณฑ์กล้วยหอมอัดเม็ดเสริมแคลเซียม (ผลงาน ผศ. ดร.รชา เทพษร)
• ซอสหอยนางรมจากเมล็ดมะขาม ที่ใช้กัมธรรมชาติ (gum) เป็นสารให้ความหนืดแทนสารเคมี (ผลงาน ผศ. ดร.บุสรา ลีละวัฒน์)
• ข้าวยำบูดูอบกรอบ เปลี่ยนอาหารใต้ให้เป็นขนมขบเคี้ยวที่ทานง่าย (ผลงาน ผศ. ดร.รชา เทพษร)
• เปลี่ยนของเหลือให้เป็นมูลค่า ด้วยผลงาน อาทิ ฝรั่งกวนรสบ๊วยจากกากฝรั่ง (ผลงาน อ. ดร.วิไลลักษณ์ ชัยสิทธิ์) และเม็ดไข่มุกจากข้าวก่ำฉายรังสี (ผลงาน ผศ. ดร.บุศราภา ลีละวัฒน์)

4. นวัตกรรมกระบวนการผลิต เช่น กุนเชียงหมูลดไขมันผสมกลีเซอรีน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา (ผลงาน รศ. ดร.ประภาศรี เทพรักษา) และเส้นอุดงเสริมโปรตีนจากซูริมิ (ผลงาน รศ. ดร.วรางคณา สมพงษ์)

ความสำเร็จเหล่านี้เป็นข้อพิสูจน์ว่ามหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์มุ่งมั่นที่จะสร้างสรรค์นวัตกรรมที่ล้ำสมัยควบคู่ไปกับการดูแลโลกและยกระดับคุณภาพชีวิตของทุกคน สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลงานของภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ สามารถติดตามได้ที่ Facebook Page: Food Sci TU.